歷史沿革 古往今來 周氏蝦捲 還有過去每個人「共食」甚至是「搶食」的樂趣，也因高級飯店餐館的「分菜」服務，少掉了尋找佛跳牆裡鴿子蛋的喜悅。 雖然說過去辦桌的烹煮過程和用餐環境，按照我所學的餐飲管理角度來看，絕對無法符合HACCP(食品安全衛生管理條例)的要求，但是who cares? 我曾經在瑞士、英國與香港修讀過各種學位的餐旅管理，我的求學經歷與旅行經驗讓我有機會接觸到世界各地豐富的飲食文化。 記憶中瑞士在法語區的法式精緻與德語區的飲食粗獷中代表著多元文化的飲食，而英國則是在高雅的下午茶與平凡的炸魚塊與薯條裡呈現階級分明的貴族與平民飲食，香港讓我見識到在地港式飲茶與殖民地時期所碰撞出來的茶餐廳飲食文化。 副總統賴清德目前參選民進黨主席，他近日批判「疑美論」，似在反制侯友宜「台灣不要成為強國的棋子」的論述。 在臺灣辦桌文化還是有南北差距，許多北部朋友到南部赴宴時，幾道大菜上完後，突然端上具有情人菓美名醃漬青芒果搭配著蓮霧，再加上些調味優酪乳，正要說是酒足飯飽心滿意足時，突然又有清蒸石班、香菇全雞與紅蟳米糕上桌，此時才知道那些水果在南部辦桌菜單上，只是中場休息點心。 在物質不豐盛的年代中，只要有吃酒席，大家可都是盛裝赴會，黑松大飯店雖然是在戶外空氣流通，但嬌滴滴的女士小姐們，個個是揮汗如雨粉妝失色。 臺灣人腦筋動得很快，不久之後在辦桌篷架上就有裝設吊扇，沒幾年後再裝水管配合灑水噴霧，更是暑氣全消，讓辦桌飲宴舒適程度，與大飯店冷氣房內其實相差有限，更讓辦桌增加更大的競爭力。 假若再加上與民間宮廟與社團合作，神明聖誕或是千秋，進香迎神再加上相互間參香祈福活動，寶島一年四季多半天氣怡人，除非颱風寒流冷鋒過境時，否則在戶外搭篷外燴用餐都不成問題，天時地利加上民性隨和，造就出寶島無所不在由總舖師主持的辦桌文化。 受到長假前賣壓影響，櫃買指數本周漲勢趨緩，指數今（13）日收在186.22點，單周上漲0.25％。 農曆春節即將到來，台灣彩券每年都會推出限定的「2000萬超級紅包」刮刮樂，有彩券行業者透露，有位女彩迷近日連續三天都來店裡報到，每天狠砸36萬只想刮中二獎賓士車，「坐在角落一直刮一直刮」。 外燴 您的支持將有助於《報導者》持續追蹤國內外新聞事件的真相，促進多元進步的社會對話。 沒有新血接班，古早經典菜也逐漸失傳，電影《總舖師》裡的「雞仔豬肚鱉」，得將甲魚、土雞塞入豬肚裡燉3小時，因太繁瑣而幾乎沒人做；而40年前曾流行口味甜、以栗子、菱角、雞肉等製作的「栗子雞」，來到減糖養生時代，年輕師傅已不會做這道菜。 「中南部還有婚宴市場，北部結婚九成九辦在餐廳或飯店，辦桌主要是宮廟、社團，」新北市總舖師李均祥說，在北部都市辦桌不像南部，要封路，跟鄰居講一下就好。 那時代，家有喜事，就是全村的大事，左鄰右舍大方出借自家的八仙桌、板凳、鍋碗瓢盆讓主家使用。 儘管這些年在國外的飲食洗禮，加上在全球化餐飲潮流中所接觸到的各國飲食文化，我卻一切無法忘懷我最深層來自台灣的飲食記憶–「辦桌」文化。 或許是看完電影「總舖師」的催化作用，也或許是心裡留著我那總鋪師外公的血液，更有可能的是對我在國外接觸到的婚禮宴會的反思。 心中一直想要把這份辦桌記憶重新拼湊，希望可以彌補我與母親對於無法繼承外公的總鋪師的遺憾，也可以帶大家回到兒時對辦桌的期待與歡樂記憶，更希望可以能為推廣台灣在地飲食文化盡一份心力。